ADDITIVI ALIMENTARI : piu' di 300 gli additivi nel nostro piatto! Impariamo a conoscerli

Piu' di 300 gli additivi nel nostro piatto

Coloranti, conservanti, emulsionanti, esaltatori di sapidità, regolatori di acidità, ovvero gli additivi alimentari, sostanze che si aggiungono con lo scopo di migliorare o cambiare alcune caratteristiche come gusto, colore, conservazione o consistenza. Ci sono pericoli per la salute?
 
Coloranti, conservanti, emulsio­nanti, esaltatori di sapidità, regola­tori di acidità... ovvero gli additivi alimentari. Sostanze che si aggiun­gono con lo scopo di migliorare o cambiare alcune caratteristiche come gusto, colore, conservazio­ne o consistenza. Abbondano so­prattutto nei prodotti alimentari industriali. In certi casi sono una presenza necessaria per garan­tire igiene e sicurezza ai cibi, ma molto spesso sono completamen­te inutili, se non ingannevoli. È il caso, per esempio, dei coloranti, che non servono a nulla se non ad accentuare o simulare la presenza degli ingredienti autentici (il giallo per dare l’idea dell’uso di uova fre­sche, una punta di rosso al posto di vera frutta e così via…).
 
In Europa ne sono autorizzati moltissimi, più di 300, con una legge che impone ai produttori di indicarli in etichet- ta, o con la loro sigla (una E seguita da un numero), oppure con il loro nome per esteso preceduto dalla categoria cui appartengono. Quel- li che non compaiono nella lista sono vietati. La nostra esperienza ci dice che in Italia ne facciamo un uso minore rispetto ad altri paesi europei con cui siamo soliti collaborare per test e inchieste, soprattutto nel caso di coloranti e conservanti, che da noi godono di poco appeal. Possiamo quindi stare tranquilli? Non del tutto. chi ci tutela? L’autorizzazione a un additivo viene concessa dopo una valuta- zione di sicurezza fatta da esperti sulla base degli studi scientifi ci a disposizione. In questo momento l’Efsa, l’autorità europea per la si- curezza degli alimenti, per conto della Commissione europea, sta esaminando nuovamente le auto- rizzazioni concesse, alla luce dei nuovi dati a disposizione. Questo processo di revisione è iniziato a partire da alcuni coloranti (li elen- chiamo nel riquadro "Occhio a…" qui sopra), che qualche anno fa sono stati accusati da uno studio inglese di essere corresponsabili della sindrome da deficit di at- tenzione nei bambini, per la loro capacità di suscitare iperattività e irritabilità nei più piccoli. Nel quadro della valutazione, in base ai risultati ottenuti dalle pro­ve di tossicità,viene stabilita la dose giornaliera accettabile (Dga) per l’uomo. La Dga è la dose di ad­ditivo che una persona può assu­mere ogni giorno, per tutta la vita, senza mettere a rischio la propria salute. In base alla Dga, poi, si de­finiscono i limiti massimi ammis­sibili negli alimenti.

Per esempio, alla luce degli studi più recenti, l’Efsa ha notevolmen­te ridotto la Dga del colorante alimentare giallo E 104, rispetto alla dose giornaliera accettabile, che era stata stabilita nel 1984 dal comitato scientifico per l’alimen­tazione umana della Commissio­ne europea. Una marcia indietro che fa riflettere. Questo sistema di valutazione, infatti, ha alcune pecche che ancora non sono state colmate e lo rendono non del tutto affidabile.

Effetto cocktail
In primo luogo non siamo ancora tutelati dalla somma di tutte le di­verse sostanze aggiunte che assu­miamo, anche se ciascuna di loro resta al di sotto della Dga.
Inoltre, nello stabilire i limiti massimi di utilizzo nei prodotti alimentari non si tiene conto dei rischi di un abuso di additivi da parte dei bambini, i quali, a causa del loro peso ridotto, possono fa- cilmente superare le dosi giorna- liere accettabili, andando incontro a rischi di sensibilizzazione, aller- gie o altri problemi di salute. il trionfo del “naturale” Oggi i consumatori propendono per prodotti il più possibile privi di additivi. Ecco allora che le eti- chette mettono ben in evidenza diciture come “non contiene con- servanti” o “con coloranti naturali”. Ma attenzione: - il fatto che un prodotto si vanti di non avere conservanti non signifi - ca che non abbia comunque altri additivi in lista. Leggete sempre l’elenco degli ingredienti; - sta sparendo in etichetta l’indi- cazione degli additivi con il codice E… a favore della dicitura con il nome completo. Questa modalità rende più diffi cile individuare gli additivi a colpo d’occhio perché si mimetizzano nell’elenco degli ingredienti; - alcuni coloranti naturali hanno una dose giornaliera di assunzione accettabile più bassa di altri artifi - ciali, sintomo della loro potenziale maggiore pericolosità.

Occhio a...
Uno studio condotto nel Regno Unito per conto della Food Standards Agency nel 2007 ha mostrato che il consumo di alimenti contenenti coloranti potrebbe aumentare il comportamento iperattivo nei bambini. I ricercatori hanno scoperto che questo comportamento aumentava quando i bambini assumevano bevande contenenti una miscela di additivi e coloranti artifi ciali. Questa ricerca, che ha fatto parecchio discutere, ha mostrato un possibile effetto negativo di alcuni coloranti alimentari e di un conservante (l’E211, benzoato di sodio) sulla psiche dei più piccoli.

Capire che cosa c'è nel cibo che mangiamo
Gli additivi, a seconda della loro funzione, sono suddivisi in categorie e a ognuno è associato un codice, generalmente composto da una E seguita da tre o quattro cifre. Il codice è valido in tutta Europa.

Coloranti (da E 100 a E 180)
Sono utilizzati per dare agli alimenti un colore più vivace. Autorizzati in molti alimenti, i coloranti naturali e artificiali possono trarre in inganno il consumatore sulla vera natura degli ingredienti utilizzati (per esempio, colorante giallo per suggerire la presenza di uova). Inoltre, alcuni coloranti sono stati associati al deficit di attenzione nei bambini, mentre altri possono provocare allergie in persone sensibili.

Conservanti (da E 200 a E 285)
I conservanti sono sostanze che prevengono la proliferazione di batteri, muffe e lieviti responsabili del deterioramento degli alimenti e sono utili in alcuni casi ben precisi.
I legislatori europei, tuttavia, sono troppo permissivi e autoriz­zano l’utilizzo di conservanti anche dove sono inutili. Di fatto, non incoraggiano certamente i produttori a essere particolar­mente attenti in materia di igiene e di condizioni di conserva­zione. Alcuni possono provocare reazioni allergiche.

Antiossidanti e acidificanti (da E 300 a E 385)
Gli antiossidanti sono utilizzati per frenare il deterioramento degli alimenti causato dal contatto con l’ossigeno dell’aria. Il più utilizzato è l’acido ascorbico o vitamina C (E 300). Gli acidificanti, invece, aumentano l’acidità degli alimenti per prolungarne la conservazione o per ragioni di gusto. La mag­gior parte degli antiossidanti e degli acidificanti è accettabile e persino utile in certi casi ma, ancora una volta, senza abu­sarne e se non esiste un’altra soluzione.

Emulsionanti e addensanti (da E 400 a E 495)
Questo gruppo comprende anche i gelificanti e gli stabilizzanti. Tutte queste sostanze sono utilizzate per dare consistenza a un prodotto o per mantenerla. Il loro utilizzo è, a volte, giustificato (emulsionanti per impedire la formazione di cristalli nel gelato o che permettono di sostituire in parte le materie grasse con acqua nelle margarine e nel burro a ridotto contenuto di grasso). Ma più spesso servono per mascherare l’assenza di ingredienti di base (uova in gelato o maionese). Alcuni addensanti sono riconosciuti come allergeni (per esempio, la gomma di guar).

Esaltatori di sapidità (da E 620 a E 640)
Questi additivi, i più noti dei quali sono i glutammati, servono a intensificare o a modificare il gusto degli alimenti: per que­sto motivo sono, secondo noi, inutili e ingannevoli, in quanto potrebbero mascherare carenze di gusto e quindi una qualità scadente degli alimenti. Il glutammato si può ritrovare in una quantità vastissima di prodotti alimentari e questa assunzione elevata giornaliera può provocare intolleranze anche in chi non è comunemente sensibile a questo additivo.

Edulcoranti (da E 950 a E 967, E 420, E 421)
Sostituiscono gli zuccheri in alcuni prodotti light (bibite, cara­melle, gomme da masticare, dolci, yogurt...) Sono accettabili in alcune circostanze (per esempio, per le persone che non possono consumare zuccheri), ma il rischio, soprattutto per i bambini, è che si raggiunga molto rapidamente la dose giorna­liera accettabile, per esempio nel caso dei polioli.

da ALTROCONSUMO

IL BALLO DELLA TERRA - I NOSTRI OBIETTIVI

L'obiettivo e' dare una mano a tutti i piccoli produttori che con fatica realizzano dei prodotti meravigliosi, miele, confetture, vino, pasta, cereali, etc, ma che spesso non riescono ad uscire dal loro territorio.
Il ballo della terra, cerca queste persone chiunque conosce un produttore di prodotti artigianale di qualità, lo dica noi aiuteremo ad inserirli nel nostro negozio.
Perche' non godere di queste bontà?
Inviare un e-mail al info@ilballodellaterra.com con i dati e informazione. Grazie e buon divertimento a caccia del sentore!

Siamo a Roma, in Via dei Volsci 51, nel cuore dello storico quartiere di San Lorenzo, " Il Ballo della Terra" e' un negozio di specialità enogastronomiche che pone particolare attenzione alla scelta dei fornitori e alla qualità dei prodotti offerti.




Per saperne di più visitate il sito Il Ballo della Terra

IL BALLO DELLA TERRA vi invita ad un Evento Speciale : Cena a tema Le Colline Murgiane sabato 27 novembre · 20.00 - 22.00

IL BALLO DELLA TERRA 

vi invita ad un Evento Speciale : 

Cena a tema Le Colline Murgiane

sabato 27 novembre · 20.00 - 22.00

IL BALLO DELLA TERRA

Via dei Volsci, 51

ROMA

Cena delle colline Murgiane

Antipasto: focaccia “il ballo della terra”(uova, farina di riso,burrata).

Taralli e olive verde delle Murge....

Primo: orecchiette con pesto di pomodori secchi e stracciatella(La Stracciatella èconsiderata una variante della Burrata perché costituita solo dalripieno. E' composta infatti da mozzarellasfilacciata fusa con panna di latte freschissima)

Secondo: vassoiodi formaggi delle Murge (caciotta stracchinata, scamorzone,pecorino dolce)

Dessert: crostatine di visciole.

Aziendavinicola Sant' Erasmo : i vini in abbinamento:Bianco Doc: Proveniente dai vigneti di Greco delle colline Murgiane, nell'agrodi Santeramo in colle.  PrimitivoDoc: antichi vitigni ad alberello basso che affondano leradici in un passato molto lontano e che trovano condizioni predoclimatiche uniche sulle colline dell'alta Murgia Barese.

Il costo della cena è di15 euro a persona.

INIZIO ZTL ORE 21

prenotare inviando un e-mail a

lballodellaterra@libero.it oppure telefonare al

06/89010897 dalle 12,30 alle 21,30 tutti i giorni

tranne il Lunedì.

Il ballo della Terra - LA NOSTRA STORIA........................

La passione per la natura ci ha sempre portati a visitare piccole realtà della bella Italia, a caccia di piccoli produttori sia di gastronomia che di vino, quando dico noi intendo tutta la famiglia , Roberte e Gino amanti e buongustai, Jaqueline nostra figlia amante del vino si e' diplomata come sommelier.
Siamo contri i Discount e centri commerciali da sempre, la spesa per noi e' importante deve essere fresca e rispettare il ciclo naturale, avere il frigorifero strapieno per poi buttare il cibo e' un spreco e un schiaffo alla povertà!
Una volta alla settimana dedichiamo sempre un attività nella natura , trecking , arrampiccata sportiva, bicicletta etc......
Dopo avere lavorato sempre come cuoca nelle mense e ristoranti sotto pagata , stessa cosa per Jaqueline lavorando come sommelier sotto pagata, ci siamo stuffati e abbiamo deciso di aprire una bottega di enogastronomia, 80% dei nostri prodotti sono biologici il restante 20 % tradizionale , la nostra precedenza sono piccoli produttori che amano la loro terra. I prodotti della nostra bottega sono stati e saranno sempre selezionati con molta cura, i produttori vogliamo conoscerli personalmente, la partecipazione dei produttori a i nostri eventi, la nostra presenza alle fiere enogastronomiche, non possono mancare.

La ricerca del locale e' stata dura ci sono voluti 2 anni, all'improviso abbiamo trovato il locale a S.Lorenzo.
I lavori sono durati 7 mesi, abbiamo dovuto fare tutto anche la fossa biologica perché inesistente!

A Ottobre 2010 facciamo 2 anni e' i problemi sono tanti, siamo sempre su la sopravivenza le persone spendono di più nei Discount , troviamo molte difficoltà nel vendere i prodotti "bio" e affermarsi come attività .

Nella nostra bottega e' possibile assaggiare i nostri prodotti , i nostri aperitivi non hanno rivali sia perché sono esclusivamente prodotti di alta qualità ( formaggi, salumi, patè) sia perché con 6 euro a persona incluso 1 bicchiere di vino e' per tutte le tasche.........eppure credetemi facciamo fatica a decollare!!!!!

Vogliamo combattere la crise in tutti i modi.....ma non ci chiedete di avere prodotti più economici , la qualità va premiata, non siamo disposti a vendere prodotti scadenti quelli gli lasciamo volontieri a i Discount etc.....

Una scelta l'abbiamo fatta avere prodotti eccellenti a prezzi strepitosi più di questo non possiamo fare,
il consumatore siete voi , pertanto vi chiediamo di farvi un regalo a voi e a tutti i vostri cari, venite ad assaggiare il nostro aperitivo e se vi piace potete anche comprare il prodotto, cosi avete fatto un regalo multiplo, in primis a voi, a noi e al piccolo produttore!!!!

Siamo a Roma, in Via dei Volsci 51, nel cuore dello storico quartiere di San Lorenzo, " Il Ballo della Terra" e' un negozio di specialità enogastronomiche che pone particolare attenzione alla scelta dei fornitori e alla qualità dei prodotti offerti.


Per saperne di più visitate il sito Il Ballo della Terra

Citazioni da Il Ballo della Terra!

FERMARE IL PROGRESSO
La scienza non ha pentimento,
La natura chiude il suo corso,
L’albero guarda con risentimenti,
Ma la terra cerca il suo percorso.

Le foglie cambiano sempre di colore,
Malgrado tutti gli ostacoli, esse vogliono la loro felicità,
La radice è forte e cerca il calore,
Poiché la speranza non ha rivalità.

LA RETE TERRA MADRE...........

LA RETE TERRA MADRE............

La rete di Terra Madre è costituita da tutti coloro che vogliono agire per preservare, incoraggiare e promuovere metodi di produzione alimentare sostenibili, in armonia con la natura, il paesaggio, la tradizione. Al centro del loro impegno c’è un’attenzione particolare per i territori, per le varietà vegetali e le specie animali che hanno permesso nei secoli di preservare la fertilità delle terre.

La visione di Terra Madre si oppone allo sviluppo scriteriato e alla ricerca di un aumento sistematico e costante dei rendimenti e dei margini economici, attraverso la vendita dei propri prodotti sul mercato globale. In effetti, la ricerca esasperata del profitto ha ripercussioni molto pesanti su tutti noi, contribuenti e abitanti del pianeta. Tuttavia, sono in primo luogo i piccoli produttori che pagano il prezzo di questi meccanismi, perché non hanno i mezzi per accedere a canali commerciali locali e sono schiacciati da sistemi di sovvenzioni che non permettono di sviluppare attività agricole in condizioni giuste.

Giorno dopo giorno, la famiglia di Terra Madre si allarga, si arricchisce, si organizza per meglio tutelare prodotti e culture culinarie locali. Nel loro quotidiano le comunità di Terra Madre danno concretezza al concetto di qualità di Slow Food:buono, pulito e giusto, dove buono si riferisce alla qualità e al gusto degli alimenti,pulito a metodi di produzione rispettosi dell’ambiente, giusto alla dignità e giusta remunerazione dei produttori e all'equo prezzo dovuto dai consumatori.

I primi nodi di questa rete sono state le comunità del cibo, cui si sono poi aggiunti i cuochi e i rappresentanti del mondo accademico.

Le comunità del cibo sono gruppi di persone che producono, trasformano e distribuiscono cibo di qualità in maniera sostenibile e sono fortemente legate a un territorio dal punto di vista storico, sociale e culturale. Le comunità condividono i problemi generati da un’agricoltura intensiva lesiva delle risorse naturali e da un’industria alimentare di massa che mira all’omologazione dei gusti e mette in pericolo l’esistenza stessa delle piccole produzioni.

I cuochi hanno un ruolo fondamentale. Sono gli interpreti di un territorio, che valorizzano attraverso la loro creatività. I cuochi di Terra Madre hanno capito che non si può separare il piacere dalla responsabilità verso i produttori, senza i quali non esisterebbe una cucina di successo. I ristoranti sono il luogo ideale per trasmettere questa filosofia ai consumatori. I cuochi rafforzano le comunità del cibo dialogando e collaborando con i produttori, e per questa via lottano anch’essi contro l’abbandono delle culture tradizionali e la standardizzazione del cibo.

250 università e centri di ricerca, con oltre 450 accademici in tutto il mondo, fanno parte della rete di Terra Madre e si impegnano, nel proprio ambito e con gli strumenti a loro più consoni, a favorire la conservazione e il rafforzamento di una produzione di cibo sostenibile, attraverso l’educazione della società civile e la formazione degli operatori del settore agroalimentare. Il mondo accademico che condivide i valori di Terra Madre cerca di coltivare un rapporto di reciprocità con la produzione, mettendo a disposizione le proprie conoscenze scientifiche per favorire scambi tra comunità locali ma anche mettendosi all’ascolto delle comunità, là dove queste hanno elaborato soluzioni ed esperienze ancora insondate dal mondo scientifico.



Vi presento IL BALLO DELLA TERRA - Salviamo le nostre tradizioni EnoGastronomiche

Ballare per augurare una buona semina, ballare per gioire del mondo. Il ballo della terra unisce, ogni uomo dal Peru al Giappone, dall'Africa alla Sicilia. Ogni contadino del mondo ha gli occhi verso il cielo.

La terra e'sempre Madre!

Il Ballo della Terra segue la filosofia di "Terra Madre"

"Terra Madre" riunisce tutti coloro che fanno parte della filiera alimentare per difendere insieme agricoltura, pesca e allevamento sostenibili e per preservare il gusto e la biodiversità del cibo.

Sito a Roma, in Via dei Volsci 51, nel cuore dello storico quartiere di San Lorenzo, " Il Ballo della Terra" e' un negozio di specialità enogastronomiche che pone particolare attenzione alla scelta dei fornitori e alla qualità dei prodotti offerti.

N.B. : Tutti i contenuti che troverete in questa etichetta appartengono e provengono da Il Ballo della Terra su Facebook! che ho l'onore e il piacere di ospitare nel mio blog!


Per conoscerli meglio  visitate il sito Il Ballo della Terra

PALESTINA : UNA NAVE ITALIANA IN PARTENZA CON LA FREEDOM FLOTILLA 2

LA FREEDOM FLOTILLA 2

CHIEDE LA PARTECIPAZIONE DI TUTTE LE FORZE ATTIVE

La Freedom Flotilla 2 è la più grande mobilitazione pro Palestina che il mondo stia cercando di organizzare.

Questo movimento ha una sola bandiera: quella della Palestina libera !

La Freedom Flotilla 1, partita a maggio 2010, è stata una mobilitazione pilota. Ora, abbiamo tempo fino alla primavera 2010 per organizzare una campagna che veda coinvolti tutti gli inidividui, i movimenti e le associazioni di tutto il mondo, che intendono inviare una flotilla, un segno molto forte, contro l’occupazione illegale della Palestina e l’assedio illegale di Gaza.

La coalizione internazionale è la stessa, vi partecipano: Il Free Gaza Movement, la European Caimpaign (ECESG), l’IHH, Ship to Gaza Grecia e Ship to Gaza Danimarca. Ci sarà una nave dagli USA (US boat to Gaza e una dal Canada) oltre 20 nazioni del mondo parteciperanno.

L’italia sta organizzando la propria nave!

A tal fine, e per coordinare a livello nazionale le informazioni, le azioni a sostegno e il supporto, abbiamo costituito il sito http://www.freedomflotilla.it/

Invitiamo tutti a leggere IL MANIFESTO DELLA FREEDOM FLOTILLA 2 http://www.freedomflotilla.it/chi-siamo/manifesto-della-freedom-flotilla-2/


Per chi intende sostenere, ma non ha ancora contatti di riferimento, 
stiamo allestendo la sezione : COMITATI TERRITORIALI con i contatti locali
abbiamo inserito nella sezione SOSTENGO alcuni suggerimenti utili su come attivarsi prima e durante la navigazione della flotilla.
Abbiamo aggiunto la sezione MATERIALE UTILEche contiene una breve storia dell’occupazione israeliana e quanto riteniamo possa essere utile per chi sostiene la campagna. Il materiale è in continuo aggiornamento
ADESIONI – con le istruzioni su come aderire al progetto con la propria firma
DONAZIONI – questo progetto è autofinanziato, quindi, abbiamo bisogno dell’aiuto di tutti per raggiungere l’obiettivo esposto in questa pagina, assieme all’elenco donatori e alle istruzioni su come effettuare donazioni.

Il 27 novembre la coalizione italiana per la Freedom Flotilla 2 promuove una giornata nazionale di mobilitazione, con iniziative in tutte le città dove sia possibile. (guardare il twitter nella prima pagina del sito oppure contattare i comitati territoriali. Per quanto riguarda Roma, è in programma una manifestazione spettacolo presso la Casa della Pace, in Via di Monte Testaccio n. 22.


Questo movimento ha una sola bandiera: quella della Palestina libera !

Grazie a tutti per il sostegno attivo

Redazione Freedom Flotilla Italia

PER TUTTI I LINK E DETTAGLI VEDI
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